烏の灯 好きなもんはしょうがない

時間差でなんですが
人気TVどらまの救命病棟24時が始まりましたね
好きなシリーズなんですが、、江口洋介いないのにはがっかり
それでもみますがね

はい
塩750円

２時間炊いた鶏スープで試食したもの

一口目はやはり無化調らしい大人しい印象になりますが、この時間のスープでも飲み干す頃には十分にうま味を堪能できるものです

肩ロースの焼又は狙いより火が通り過ぎて堅めになったんで来週は低温調理に変えます

塩だれは熟成されて角取れたんでスープの邪魔になってなく、これはこれで良いと思いました
この辺は仕込んだ時期に左右され、魚介を強く感じる時もあるかと思われます

実際には営業の時間には5時間以上炊いたスープとなるんで、ずっとしっかりしたものになる筈なんで値段も妥当と考えてます

営業の早い時間帯はそんな感じで、スッキリした塩が好きな方に合ってると思います

閉店間際のスープをこす寸前では7時間炊いてますんでコクがかなりありますが雑味もでてくるんで、それらうま味や深みを求める方におすすめします

同じように翌日持ち越しのスープはこした際に濁り多少ぼやけますが、そもそもが濃いのでしっかりした塩らーめんが好みの方に向いてると思います

どちらも魅力がありますんでお時間に調整のつく方はそんな食べ方も出来ますてはなしです

因みに鶏スープ仕込むのは火木土曜日が多いです、が暇な時は最長三日までは冷蔵庫で持たせますんで仕込み日ずれ込みます

とかいいましても今まで通りなんですがね

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不都合がでてきたらその都度改変してきますが
まずは本日より5thです
今後ともよろしくお願いします