烏の灯 好きなもんはしょうがない

No.32はこんな感じ


記念限定なんでup

一見バーニャカウダー
でも実際はかなりねっとり
つけ麺スタイルですが
あくまで麺とスープを別盛りにしたラーメンて事で
替え玉感覚

あ
替え玉したり、他店の豚骨に連食しに行ったつわものもいらっしゃいましたw

かなり重いんですがねえ

分離したので舌触りは若干さらりと食べ易くなり
結果オーライだと思ってます
別盛りにしたのも多少は食べ易くなってるかと

こういった仕事はたぶんもうやらないんで
この機に是非食べてみて下さい

今日は少し早めに閉店予定です
よろしくお願いします
  

冬から楽しみにしてた東京行きの日なんですが
そのメインたる目的は少し先に延びてしまいました
ただ一緒に組んだ予定もありますので予定通り休ませていただきます


これ手前味噌なはなしですが
上田では日曜日あっぷる学園ホームライブがありますね

この日一期生卒業だそう

一年ほど時間的に行けなかったですが
初回公演の頃を知ってるんで最後のオリメン二人が卒業するのは寂しく感じます
残念ながら当日行かれないでこの場で
卒業おめでとう
お疲れさま


最近は若いメンバーも揃ったみたいですし
世代交代してもおおいに長野県を盛り上げていって欲しいですね


そういえば
ワールドカップ日本初戦も日曜日ですね

土曜日には門前ジャズフェスと
好イベントは何故こうも重なるものなんでしょうね

はあ楽しみが勿体ない

よろしくお願いします  

今週末金曜土曜のみ

No.32

超絶濃厚豚骨スープ

全国的には凄い濃度の豚骨らーめんが存在するらしいです
それを通常提供しているお店は本当にすごい

うちのは二日間のスポット限定なんで逸れらの上をいかねば意味ないんで
やりますよ


ただ濃厚の解釈はまちまちで、人によりとろみであったり脂であったり旨味や癖などの強さであったりします

そんなアプローチの中で今回はオーソドックスにひたすら煮詰めたスープ

必然的に脂比率が上がりますし粘度も上がるわけで食べづらくなりますが
お祭りですので
ハートとスピリットを感じて下さい
No.32にちなんで320円

烏の灯史に残る超絶限定です

何食とれるか分かりませんがよろしくお願いします


と
ここまでが昨夜更新を忘れた文言なわけですが
仕込み終りましたんで

結果杯数は15ほど
15キロ使ったんで一人前1キロのガラ使用です

ただスープ自体は分離してしまいました
ガス弱めるまでは上手く乳化してたんですけどね
要因はいろいろ考えられますがやり過ぎて良いことはないですね

提供スタイルですが
サブネーム付けるなら
豚骨ZERO

そう濃度と旨味があるんで味無しでの提供になります
一応塩添えますがね

だらだらと長くなりましたがよろしくお願いします
  

お約束の限定予告

今週予定してた特別限定ですが

通常営業用スープの仕込みでガスが空いてないのでまだ出来てないです

金曜土曜とご提供出来るようにしたいと思ってます

翌日曜日は東京行きなんで臨時休業となります

よろしくお願いします

  

今日は涼しかったですね
先日までの暑いなか駐車場の草むしりをしましたが、はかどるはかどる
まあ暇で有名な店ですからw

さて先週からの流れですが
今週末は雨らしいのでZERO冷やしはまた今度

味付け無しの煮干し100パーセント澄んだスープらーめんを温かでご提供します
想像通り濃いので白湯と合わせてつけでも美味しいです


ところで土曜はいよいよ某総選挙
その結果如何ではお祭り的な一杯やります！

ファンとして楽しみでもあり不安でもある一日

できるなら全員ハッピーがいいですが
どの世界も競争原理に基づき栄枯盛衰を繰り返す
フェアかどうかは知らないですがね
世の中厳しいものです


そんな感じで今週末もよろしくお願いします
  

暑いっ
なんで告知無しの今週末限定
冷たい煮干しらーめんやりました

コンセプトはこれぞ煮出しエキス、100パーセント煮干しの澄んだスープ

煮干しのみで濁らないように煮出したスープですが一杯当たり煮干し100グラム以上使用してる事になります

本当は煮出しZEROとして味付け無しでいきたかったんですが、冷やしたらやはり味が薄くなり今回は藻塩か生醤油を少しおとしての提供になりました

油浮き無しの薬味は九条ねぎのみで500円

夏ですので

煮出しの作り手で塩分は違うのかもしれませんが、次回は味付け無しの濃度までやってみます
  

すみませんカレーが、、

焦がしてしまいました

さっきまで美味しかったのに、、
楽しみにしてた方には本当にすみません

今日は材料ないのでまた改めてやります

すみません  

昨年もたしか行者にんにく鶏中華そばとしてやりましたメニュー

個人的に気に入ってるらーめんなんですがね

材料終わるまで限定700円です

ところで河川敷がアカシアで真っ白になってますね
やがて甘い香りが漂ってくるとほんと眠くなります

そんな季節ですね

こまち限定共々よろしくお願いします  

先週良かったんでカオソイ作りかけてマッサマンカレーにしちゃいました

ソムタムも少しあります

火曜水曜日の豚骨らーめん豚の灯は不評でないかぎり継続します

ただガス欠が跳ね上がるのとそこに消費税がのった事で700円では厳しいかと思案中

今週末もよろしくお願いします  

近頃店で流すCDはもっぱらロックです
うるさいと感じるお客様にはすみません

何故かソワソワしてマッタリした音は聴いてられないんですよね
某総選挙が近いからかなw
これも拒否反応のある方にはすみません


さて
何年か前に何処かのランクサイトかなにかで世界一に選ばれたというマッサマンカレー
タイ南部でイスラム人がつくったタイカレーだとか
マッサマンとはイスラム教の意味らしいです

じつは食べた事がないのでネット上の情報から自分なりに解釈して作ってみました

タイ北部やラオス、イサーンのカオソイとタイ南部のマッサマンカレー
今日は各5食程度の提供になりますご了承下さい

今日も一日頑張れなっち！  続きを読む

週火水限定の豚の灯二週目です
今週はSPFが入らなかったので国産げんこつでたきました

今回は無鉄砲ばりの凶暴な濃度とこってり度なんで

やはりスープを残されていくお客様もいます

普通に美味しい
が
やはり普通に美味しい
んですよね
わかってます
もう少し調整してみます


そういえば
看板がボロボロになってきたんでどうしようかと考えてますが
無しってのもありかなぁ
でもそれは
潰れたとかいわれそうだなw
なんでとりあえずそのままで

あ、すみません
明日の豚骨は5人分程で終了です
よろしくお願いします  

定休日ですが珍しく店あけます

鶏白湯と純鶏に加え火曜水曜限定の豚骨白湯も今日仕込んだので出来ます

豚骨白湯、SPFの背がらとげんこつのみの純豚骨
化学調味料無使用は当店のポリシーですがお好みでカウンターのヒヨコをどうぞ
いわゆる豚骨スープになります

さて麺戦記後半戦食べてきました
鶏スープに山椒てイケるんですよね

と、先日の東京遠征のはなしに繋げたいところで、明日はよろしくお願いします
  

やばい
大事な告知を忘れてました
以前かるく触れました豚骨らーめん

月曜定休開けの火曜日と水曜日が『豚の灯』となり豚骨の店となります

毎週この二日間はこってり豚骨白湯らーめんとあっさり鶏系の店となり鶏白湯はありません

平日の昼のみなんであれなんですがご賞味いただけたらと思います


先日は麺戦記前半戦に行ってきました
こういうイベント楽しいですね
後半戦も気になるんで行きますよ


あと
これ、わかりませんが
夏場は例年の如く昼営業は早じまいになると思いますが、涼しくなる日暮れ時から暗くなるまで営業するかも知れません
ほんとわかりませんが


もひとつ
５月1日の木曜は私用につき臨時休業になります

重ね重ね急な話しでご迷惑おかけしますが宜しくお願いします

  

今日は暖かで、霞んで連なる山々がなぜだか旅情を掻き立てるわけですが
そうもいかないんで県内でらーめんの食べ歩きでも

そんなところに長野こまちさんのらーめん特集です

なんと烏の灯が限定らーめん枠で一頁いただいてました
感動
要チェックですよ

それにしても魅力的ならーめんが盛りだくさんですね
麺戦記も開催中ですし、らーめんファンには忙しい連休になりそうです



さて
当店のメニュー少し変わりました
とはいっても大きくはつけが加わったくらいで
６thのVer4.8、、、なんとなくですが

詳細はまた

こまち限定よろしくおねがいします  

私用ですがよろしくお願いいたします  

奏龍味噌イベお疲れ様でした

梅花の香りと陽気で瞼がとろけそう

さて
１２月からの奏龍味噌イベントは３月一杯で終了しました
大成功のようでなによりです
ラリーされた皆様ありがとうございました

鯉白湯奏龍味噌雅
終わってからのUP
しかも盛りつけ雑

そういえば増税ですねぇ
福祉利用て事ですが、、
鉄道や高速道路にガソリンなんかもがっつり上がり、食いしん坊にとって遠出は少しばかり厳しくなりそうです
でも今のところ当店はお値段末置きですよ
今冬から半玉付かなくなりましたけどね

じつはエイプリルフールでした〜とか、ないですかね？  

ほんと暖かくなりました
そこでタイカレーラーメンのカオソイと青パパイヤサラダ=ソムタムの涼麺
どちらも800円になります
ナンブリックパオが残ってたので日曜にはトムヤムクンらーめんやるかもしれません
がそれは分からないです

先日からメンマもどしてまして
ふと、あの花を観かえし、、うんやはり泣ける

さて
奏龍イベいよいよオーラスです
スタンプ途中の方はＴシャツ逃しませんように
お客様情報では2Lと3Lが残ってるようです

今月も残りわずか
よろしくお願いいたします  

長丁場の奏龍味噌スタンプラリーでしたが残り十日ほどになりました
景品Ｔシャツ無くなったとは聞いてないのでまだ行けると思います

奏龍最後の限定はやはり鯉白湯
今回は+吟醸酒粕バージョンで
一日あたり五杯ほどの限定ですがよろしくお願いします


ところで巷は春分の三連休
天気が良ければです

で日曜はjazz candyですね

↑勝手に拝借
まあ自分は昨年からのにわかファンなんですけどね
たくさんの方に知って頂きたい


それとは全く関係ないんですが
昨日須坂でれなっつんロケがあったらしい

以前の青木村ロケといい、さほど遠くないだけになんか悔しい

そんな感じでよろしくお願いします
  

私用になりますがよろしくお願いします

今日の豚骨醤油
ちょっと甘すぎたかな
改良します

あと吟醸酒粕と吟醸味噌もできます

鶏白湯
今日仕込んだんで明日はあります


ところで宮本武蔵か宇宙兄弟か悩み中
録画機無いもんで

  

豚骨好きな方には塩でも十分いけそうです

実は５月頃から週一曜日で豚骨やろうかと考えてます
もちろん太郎ファームのSPF豚で

ただ鶏も豚も、白湯となると手間も時間もかかるんで上手く調整が出来るかが問題なんですけどね

仕込みが押したらお客様にご迷惑かけますし、ゆっくり調整します