烏の灯 好きなもんはしょうがない

今日から

甜麺醤を使わず、大桂商店さんの奏龍味噌を使用しました。
いくらかスパイスが勝ってますが改良で奏龍坦坦面を完成させたいですね。

雲南風としたのは、実際出来上がりが四川省より雲南省の坦坦系に近いと感じたからです。

鳥ガラスープに香醋と塩、醤油少々で薄味のタレ、奏龍味噌と紹興酒、醤油と秘伝の隠しを絡めた炸醤肉
を絡めて召し上がってもらいます。

仕込みの都合上売り切れの際はすみません。

今週末もよろしくお願いいたします。